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霜降饮食讲究多 这些风俗知识要看看
2022-07-08

每年的霜降之后天气开始渐渐地转凉,作为中国的节气,霜降也是秋季的最后一个节气,它的到来预示着冬天的来临,作为秋冬季的过渡时期,进补是有必要的,霜降之后可以看到清晨叶子会渐渐地有白霜。传统认为霜降进补非常重要,所以这个时节人们需要注意饮食,宜清淡为佳,那么霜降的饮食风俗和原则有哪些呢,我们一起看看吧!

一、霜降时节各地的饮食风俗。

1、霜降吃柿子

在我国的一些地方,霜降时节要吃红柿子,在当地人看来,这样不但可以御寒保暖,同时还能补筋骨,是非常不错的霜降食品。泉州老人对于霜降吃柿子的说法是:霜降吃丁柿,不会流鼻涕。有些地方对于这个习俗的解释是:霜降这天要吃杮子,不然整个冬天嘴唇都会裂开。住在农村的人们到了这个时候,则会爬上一棵棵高大的柿子树,摘几个光鲜香甜的柿子吃。

2、霜降吃鸭子

闽南台湾的民间在霜降的这一天,要进食补品,也就是我们北方常说的“贴秋膘”。在闽南有一句谚语,叫做“一年补通通,不如补霜降”。从这句句小小的谚语就充分的表达出闽台民间对霜降这一节气的重视。因此,每到霜降时节,闽台地区的鸭子就会卖的非常火爆,有时还会出现脱销、供不应求的情况。乐得卖鸭子的老板们嘴都合不拢了。

除了上面我们说到的鸭子、柿子,另有些地方到了这天一定要吃些牛肉。山东农谚更有意思:处暑高粱,白露谷,霜降到了拔萝卜。看来还真是吃什么的都有啊。

二、霜降饮食推荐。

1、蔬菜

黄豆芽

黄豆发芽后由于酶的作用,更多的磷、锌等矿物质易被人体吸收,维生素B2、胡萝卜素等高于黄豆十多倍。

洋葱

洋葱清热化痰,降脂、降糖。近年医学研究发现,洋葱内含有降血糖的物质——甲磺丁脲,常食对糖尿病人颇有益处。

2、果品推荐:

山楂

山楂有扩血管、降低血压、降低胆固醇含量和强心作用,可预防心脑血管疾病。

南瓜子

南瓜子有止咳、驱虫的作用。如身觉乏力,面色萎黄,食欲不振,可经常与花生仁、胡麻仁同服,不限量。

栗子

板栗具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血、止咳化痰的功效。特别适合脾胃虚寒引起的慢性腹泻者食用。

霜降节气各地饮食推荐

三。霜降食谱

1、白果萝卜粥

配料:白果6粒,白萝卜100克,糯米100克,白糖50克。

做法:萝卜洗净切丝,放入热水焯熟备用。先将白果洗净与糯米同煮,待米开花时倒入白糖文火再煮10分钟,拌入萝卜丝即可出锅食之。

功效:固肾补肺,止咳平喘。

2、清蒸人参鸡。

配料:人参15克,母鸡1只,火腿10克,水发玉兰片10克,水发香菇15克,精盐、味精、葱、生姜、鸡汤各适量。

做法:将母鸡宰杀后,退毛去净内脏,放入开水锅里烫一下,用凉水洗净;将火腿、玉兰片、香菇,葱、生姜均切片。将人参用开水泡开,上笼蒸30分钟取出。将母鸡洗净,放在盆内,置入人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精,添入鸡汤(淹没过鸡),上笼,在大火上蒸至烂熟。将蒸熟的鸡放在大碗内,将人参切碎,与火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上,将蒸鸡的汤倒在勺里,烧开,撇去沫子,调好口味,浇在鸡肉上即成。

功效:滋补肾阴,补血益气。

3、归参山药猪腰。

配料:当归10克,党参10克,山药10克,猪腰500克,酱油、醋、姜丝、蒜末、香油各适量。

做法:将猪腰切开,剔去筋膜臊腺,洗净,放入铝锅内。将当归、党参、山药装入纱布袋内,扎紧口,放入铝锅内。在铝锅内加适量水,清炖至猪腰熟透,捞出猪腰,冷却后,切成薄片,放在盘子里。将酱油、醋、姜丝、蒜末、香油等与猪腰片拌匀即成。

功效:滋补肾阴,补血益气。

4、五香牛肉。

配料:牛肉2500克,食盐90克,白糖24克,红酱油60克,姜块2块,葱结只,料酒、茴香、桂皮、红米汁各适量。

做法:选用牛肘子部位的全瘦肉,先按肌肉纤维用叮直切开后,切成500克左右的块,然后用刀根戳出一排非刀洞,四面戳到。板上先撤上少许食盐,将肉块放在上面反复推擦,擦至盐粒溶化(俗称出汗),然后放在缸内腌3—4天(夏季腌一天),经过多次翻动,腌至肉红、硬、香。将锅内加水适量,用大火烧滚(水要多),投入肉块,上下翻动几次,捞出刷洗干净。在锅底先放锅垫,垫上放牛肉块,加入茴香,桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁,在大火上烧滚,·至牛肉变红色时,再加入白汤淹没牛肉,放入适量食盐,试味后,加盖烧至沸滚,再移小火上焖煮2小时左右,等用筷子能戳进牛肉时,捞出。冷透后,按其肌肉纤维横向切片即成。

功效:滋补肾阴,补血益气。

5、荔枝肉。

配料:猪腿肉300克,鲜荔枝肉(净)100克,2个鸡蛋的蛋清,水淀粉25克,白糖60克,白醋30克,食用红色素一滴,精盐、料酒各适量,植物油1000克(实耗50克)。

做法:把猪腿肉切成2块。用刀背敲松后改刀成四方小块(24块),加入盐、食用红色素少许,蛋清,水淀粉15克,拌匀备用。把鲜荔枝肉一切两半。烧热锅放入植物油,待油烧至六七成热时,把猪腿肉一块块下油锅炸至内熟外脆呈黄色捞出,将锅中的油倒去,加入料酒、水100克,白糖、白醋、精盐,下水淀粉勾芡,倒入炸好的肉和鲜荔枝肉翻匀,淋上少许熟油,起锅装盘即可。

功效:滋补肾阴,补血益气。

四、霜降进补原则。

1、补冬不如补霜降霜降养生很重要。

深秋之季的霜降于五行中属金,五时中(春、夏、长夏、秋、冬)为秋,在人体五脏中属肺。我国古代将霜降分为三候:“一候豺乃祭兽;二候草木黄落;三候蜇虫咸俯。”说是的此节气中豺狼将捕获的猎物先陈列后再食用;大地上的树叶枯黄掉落;蜇虫也全在洞中不动不食,垂下头来进入冬眠状态中。很明显,这三候都指向了一件事:霜降时节所做的一切,都是在为冬天打基础。养生也是如此,秋补基础牢固,到了冬季人体才能够抵御风雪严寒的侵袭,达到预防疾病、保健强身的目的——因而有了“补冬不如补霜降”的说法。

如此一说大家便知,霜降养生的意义有多重要,而其中的重中之重正是进补。不过,这如此重要的进补,说的并不是大补特补,而是顺应秋季环境和人体特性的平补,同时结合当地此时节的天气因素,在平补的基础上偏于温和润。

2、食补远胜于药补原则在平偏温润。

那么,具体应该怎么补呢?因个人体质、情况有所不同,进补重点不尽相同。像晚秋很多人易生抑郁,遇此情况时,便可将合欢皮与郁金煮水每天代茶饮,若为了清润,还可加些麦冬。而每至深秋即会脾胃不适的人,则适宜将桂圆、花生、红枣、黄豆、白米、薏米和茯苓熬粥,如想清热除湿,这款“七宝粥”里还可或多或少加一些红小豆或绿豆。这款材料丰富、口感颇佳的粥,对于大众的晚秋养生也有一定功效。针对防秋燥,芝麻、蜂蜜、银耳都不错,适当多吃益处多多。

于平补来说,适合的食材很多,比较典型的有山芋、红枣、豆腐等豆制品、白菜、胡萝卜、牛奶、鸡肉、猪肉、海带、紫菜、黑豆、黄豆、苹果、柚子、梨、葡萄、香蕉……它们看似杂乱,其则选择时有章可循——总的特点都是温润,这样才不会补出火来。当然,中医讲究进补因人而异,量体裁衣,如想补得完美,最好辨清体质,酌情而补。

3、重点保护呼吸道 严防感冒和贼风。

除进补外,此时其他方面的养生也同样重要。像近几日的降温让人感觉格外冷,其实查看相关气象资料可以发现,并非是本市出现了极端天气,让冷的感觉突出的原因是天气时阴时晴,气温忽上忽下,特别是降温常常骤然发生,这种时候呼吸道尤易受伤,因此,呼吸道疾病的预防就成为重点。预防呼吸道疾病,头一条便是少去人多、空气不流通的地方,此外还应注意保温。当然,一些生活细节也当有所注意,比如晨练不要起得过早,再早也别早过太阳,理想的时间是等太阳出来后一小时再出门;平时适当锻炼,多做腹式呼吸;保证休息,避免劳累。对于有哮喘和慢性支气管炎病史的患者,可在医生指导下服用药物补身防病,如有病发苗头,最好及时就医。

霜降之后天气就会越来越寒冷,所以在这个季节饮食还是以热食为主,免得身体因为寒气侵入而引发别的问题,虽然霜降天气可以吃柿子,但是柿子性寒凉,女性朋友们还是要少吃为佳。日常饮食养生是不能少的,并不是只有在固定的节气才能进步,平时就要做好保健养生的工作,这样身体才会健康,能够更好的生活!